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鱿鱼的营养价值及食用功效有哪些
作者:    发布于:2019-04-07 14:25:25    文字:【】【】【
摘要:鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点,营养价值好不逊色于牛肉和金枪鱼.鱿鱼还含有多种维生素及钙、磷、铁、碘、锰、铜等多种元素.
  鱿鱼虽叫鱼,但它不属于鱼族,是乌贼的一种,属于软体动物。鱿鱼的营养价值极为丰富,可用于食疗和药疗。我国主要产区在福建南部、台湾、广东和广西近海。
  
  〖营养价值〗
  
  鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点,营养价值好不逊色于牛肉和金枪鱼。鱿鱼还含有多种维生素及钙、磷、铁、碘、锰、铜等多种元素。
  
  〖食用功效〗
  
  1.可有效地减少血管壁内所积累的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。
  
  2.含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。
  
  3.对肝脏具有解毒、排毒的功效。
  
  4.有调节血压、保护神经纤维、活化细胞的作用,经常食用鱿鱼能延缓身体衰老。
  
  5.可补充脑力,预防老年痴呆症。
  
  6.有滋阴养胃、补虚润肤的疗效。
  
  7.其含有大量的牛磺酸,可帮助人体预防成年病,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。
  
  8.其含有的多肽和硒有抗病毒、抗射线的作用。
  
  〖食用指导〗
  
  鱿鱼适合爆、炒、烧、烩、氽等烹饪方法。鱿鱼须煮熟透后再食用,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。
  
  选购技巧
  
  优质鱿鱼体型完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略显白霜,肉肥厚。
  
  〖应用举例〗
  
  1.芹菜鱿鱼汤
  
  锅内倒入适量高汤烧沸,放入洗净氽过水的鱿鱼、芹菜、姜片、白萝卜旺火烧沸,转小火煲3小时,调入精盐、葱花即可。
  
  此汤有保肝开胃、清肝明目、解毒祛湿的功效。
  
  2.香炒鱿鱼花
  
  将鱿鱼放入温水中(70°C左右)氽烫使之起卷捞起。锅中下油烧热,放花椒、青红辣椒、姜片炒香,放入绍酒、白糖、精盐、酱油、香油及鱿鱼翻炒至熟即可。
  
  该菜有滋阴养胃、滋补肝肾、益精养血的功效。
  
  3. 甜辣猪肉酿鱿鱼筒
  
  黑木耳、香菜、红辣椒、猪绞肉切碎放进碗中,加盐、油、糖、酱油拌匀,醃5分钟将馅料填入洗净的鱿鱼筒内至胀满,以牙签封口。鱿鱼表面抹上少许油,在烤箱200度烤30分钟。把烤好的鱿鱼切成厚片摆盘,撒上少许葱花即可,配上甜辣酱食用。
  
  该菜有温中开胃、补血养气、舒肝利脑的作用。
  
  4.鱿鱼粥
  
  鱿鱼斜切交叉刀绞,再切块,砂锅熬好白米粥,下入鱿鱼块,调味品及芹菜粒即可。
  
  此粥清香可口,能可抑制血液中的胆固醇含量,解除肝毒,对于缓解节后疲劳和补充脑力有很好疗效。
  
  5、鱿鱼干
  
  将鲜鱿鱼剖腹去内脏,使两边肉片对称呈蝴蝶状,摆放在铁丝网片上,用竹签撑开晾晒而成。鱿鱼干可入汤入菜除烹食外,还可烘烤撕吃,放在小炭炉上炙烤片刻,待肉质变软、表面炙起皱泡,一条条撕下来吃,涂上辣酱或甜酱,细细咀嚼,既鲜又香,其味绵长。
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