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家庭怎么泡发鱿鱼干鲜味足且营养好
作者:    发布于:2019-04-07 14:11:10    文字:【】【】【
摘要:鱿鱼干的泡发方法有许多种,今天小编就推荐最适合家庭使用的健康泡发方法,泡发后的鱿鱼干鲜味足且营养损失少,简单实用.
  鱿鱼干的泡发方法有许多种,今天小编就推荐最适合家庭使用的健康泡发方法,泡发后的鱿鱼干鲜味足且营养损失少,简单实用。
  
  网上不少帖子介绍鱿鱼干的泡发方法,但多数方法都提到了食用碱。我一位沿海的朋友告诉我,他们沿海人吃鱿鱼干从来不用碱水泡发,因为食用碱会破坏鱿鱼干的鲜味和营养成分,最科学健康的泡发方法是温水或冷水泡发。
  
  把准备泡发的鱿鱼干放在小盆或大碗里(可以整只泡发,也可以根据自家容器的大小,将鱿鱼干剪成合适的段,然后再泡发),加入适量冷水将鱿鱼干完全浸没(用温水或冷水均可,别用热水就行)。
  
  鱿鱼干经过15到20小时的浸泡,基本上就完全发好了。具体需要浸泡多长时间,取决于鱿鱼干的个头大小、老嫩程度和当时的室温等多种因素,总之要泡到鱿鱼干充分胀发,手感和新鲜鱿鱼一样柔软才算完成。
  
  浸泡过程中记得换用两到三遍水,夏季里为了防止鱿鱼干变质,还可以放入冰箱里冷藏浸泡。泡发过程中水会变成黄色,有时还会出现少量泡沫,这是正常现象。
  
  这种鱿鱼干的泡发方法虽然比较费时间,但它却是最健康的泡发方法,是营养成分和鲜味物质损失最少的泡发方法,比用碱水泡发的鱿鱼干健康多了,因为食用碱对蛋白质有破坏作用,它会让泡发好的鱿鱼干损失很多营养和鲜味。
  
  用食用碱泡发鱿鱼干的方法也很简单,虽然笔者不建议使用这种方法,但还是简单介绍一下吧。
  
  先把干鱿鱼用冷水浸泡3到5个小时,把水倒掉,再按每500克鱿鱼干用25食用碱的比例,将食用碱放在容器中,加入冷水淹没鱿鱼干,再搅拌几下让食用碱完全融化,浸泡至鱿鱼干充分胀发。
  
  等鱿鱼干发好以后,再把它取出来放在干净的冷水中,反复漂洗,把残留下的碱味完全洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止,然后就可以做菜食用了。
  
  下面多说两句:
  
  1、鱿鱼干泡发好以后,可以留在冷水中继续浸泡,随用随取。
  
  2、无论用哪种方法泡发的鱿鱼干,发好以后都要尽快吃完,防止变质,就算把它放在冰箱里冷藏保存,也尽量不要超过3天时间。
  
  3、泡发好的鱿鱼干在烹制菜肴之前,要先投入沸水中稍微焯烫一下,这样能去除鱿鱼的腥味,做出来的菜肴更加好吃,注意不要焯烫过头,放在沸水过一遍就行。
  
  4、有个很重要的事情居然忘了说了,有些鱿鱼干可能没有去除眼睛、骨头和紫色的外皮,这种鱿鱼干泡发后,要把眼睛抠掉,还要把身体表面紫色的皮撕掉,身体内透明的硬东西也要弄掉,这样才算把鱿鱼干彻底处理干净。
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