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又咸又硬的鱿鱼干怎么泡发才好吃?
作者:    发布于:2019-04-07 14:00:48    文字:【】【】【
摘要:干鱿鱼不泡软,口感会又硬又咸,很多人泡鱿鱼干是用清水来泡发,这确实能泡发鱿鱼干,但是清水泡发的鱿鱼干就是没有我们在市场上买的软嫩.
  鱿鱼有很高的营养价值,它丰富的铁、钙、磷等营养元素对造血和骨骼发育很有益处;可预防贫血。它所含的多肽、硒等微量元素有抗病毒抗辐射的作用;鱿鱼脂肪中高含量的牛磺酸、不饱和脂肪酸可有效减少血管壁中积累的胆固醇,可预防血管硬化和胆结石,对易患心血管方面病症的中老年人很有益处;它蛋白质含量高但脂肪的含量却很低,吃鱿鱼也不会发胖;所以吃鱿鱼对身体好处不少。
  
  鱿鱼不但营养丰富,而且味道鲜美,很多朋友都爱吃鱿鱼,对鱿鱼干一定也喜欢。但是干鱿鱼不泡软,口感会又硬又咸。很多人泡鱿鱼干是用清水来泡发,这确实能泡发鱿鱼干,但是清水泡发的鱿鱼干就是没有我们在市场上买的软嫩。下面就让小编教大家怎么把鱿鱼干泡发得软嫩的简单方法,如觉得有用就收藏了吧。
  
  用油浸发:在温水中放入少量香油和少量碱,把鱿鱼干放到温水中泡发至鱿鱼软胀,这种泡发碱含量少容易清洗,食用口感较好。
  
  高浓度碱水浸发:用冷水把鱿鱼干浸泡两小时左右回软,以2比1的比例把水和食用碱兑成5%的纯碱溶液,把浸泡回软的鱿鱼放入其中接着浸泡三小时即可完全泡发了,捞出后在清水中多次反复漂洗直到去掉碱味。
  
  碱水浸发:冷水浸泡鱿鱼干两小时左右回软,捞出后用1:100的食用碱水接着浸泡半天,可以完全发透。再用清水反复捏洗干净。
  
  陈村枧水浸发:先把鱿鱼干放到40度左右的温开水中浸泡12小时左右捞出,重新换一盆清水,水量能没过鱿鱼干即可,以20比1的比例加入陈村枧水,浸泡3小时后鱿鱼应已胀发了。捞出后在水龙头下用清水反复冲洗10分钟左右。最后再把泡发的鱿鱼放到清水中浸泡起来,这时便可加工烹制了。陈村枧水是应用在食品加工上的一种食用碱水,腌制肉类、胀发干货常会用到它。不过,经过它浸泡的肉制品会有一种滑腻感,要用清水多次冲洗去除。
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