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干鱿鱼的做法大全?鱿鱼干怎么做好吃?
作者:    发布于:2019-03-19 13:40:39    文字:【】【】【

  干鱿鱼别名:枪乌贼、柔鱼、竹快子、小管仔
  
  禁忌人群:脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。
  
  适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜骨质疏松、缺铁性贫血、月经不调患者。

 

      食材:
  
  干鱿鱼3条、红、青椒、葱、姜、蒜适量;调料:花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽适量 适量
  
  方法/步骤
  
  1、将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时,然后再用清水泡2小时,去除碱味;
  
  2、泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净;
  
  3、将鱿鱼打花刀、尖椒切好待用;
  
  4、锅中入油,爆香葱、姜、蒜,倒入鱿鱼,调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟,再加入尖椒煸炒2分钟即可。
  
  ●鱿鱼性寒凉,脾胃虚寒的人应少吃。   ●鱿鱼含胆固醇较多,高血脂、高胆固醇、动脉硬化等心血管病及肝病患者慎食。   ●鱿鱼是发物,湿疹、荨麻疹等皮肤病患者忌食。   ●鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致胃肠功能失调。   ●鱿鱼干先用清水浸泡数小时,刮去体表上的黏液,再用热碱水(7%纯碱、3%石灰水、90%开水)泡发。
 
  鱿鱼红烧肉步骤如下:
  
  1。 干鱿鱼放盐水里泡一个小时(据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉),撕掉上面所有看不顺眼的东西,切成小块;猪肉切块放水里浸10分钟,然后沥干
  
  2。 炒锅放油烧热,倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油,放入鱿鱼再炒一小会儿,黄酒放入哧一下,放生抽、老抽(偶用的是海天草菇老抽,上色很好的,一点点就可以啦),倒入可乐淹没大部分原料(糖和水都不用拉),再放小指甲盖大小的八角和桂皮,大火烧开,转小火焖。
  
  3。 偶这回没用高压锅,所以焖了一个半小时(其实偶认为如果光是猪肉的话一个小时就差不多啦,但是因为鱿鱼没有完全发透,所以得多少一会儿),中途可以放一些盐调好味道,最后大火收汁,再撒一点味精就可以出锅了。
  
  烧好的鱿鱼还是有点韧性的,挺好吃的,猪肉已经达到入口即化的地步啦。
  
  菜名】干煸鱿鱼丝     【所属菜系】川菜     【特点】储白相间,干香鲜脆,佐酒最宜。
  
  【原料】干鱿鱼一张(约150克)。绿豆芽50克、猪肉50克。酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克。     【制作过程】干鱿鱼撕去头、须、骨,用火烤软后,横切成细丝,角温水淘洗净,控干水分。绿豆芽选体长者掐去头尾。猪肉切成二粗丝。炒锅内下猪油烧热,下肉丝火南干血水,炒散,加酱油、料酒少许推转,盛起。锅洗净,下素油烧热,放下鱿鱼丝煽炒,散软卷曲后,烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀,烹汁加味,迅速炒匀,加少许香油,起锅入盘即成。
  
  烘烤鱿鱼干
  
  先将鱿鱼干用清水洗将,放微波炉(中温)1分钟,拿出来翻转一下再定时一分钟,就有香喷喷烤鱿鱼吃了哦,所谓新鲜出炉!如果没有微波炉,一般烧烤用具也可以,烤到微黄就可以了哦,当然如果这用具也没有,那咱们就用最常用的锅吧(当然平底锅最好,用热均匀嘛),不需要任何技术,只需调慢火慢慢烘就行了啦,也不需要放油,但要看好你手中的鱿鱼哦,不时翻翻鱼身,让它平均受热,烘至微黄即可。(呵呵,友情提醒一下,刚烤好的鱼烫着呢,等它稍凉 点了,用手一丝丝撕来吃,比袋装鱿鱼丝更甜哦,再说啦,这样可以吃自己的手艺嘛)
  
  水煮鱿鱼的做法:   先把干鱿鱼放到水里浸泡,泡到发为止 然后用高压锅锅里放水 放盐鸡精 香油 料酒 葱姜 香姑 放到锅里一起煮 水开了把鱿鱼在放进去煮15到20分钟就可以了!
  
  砂锅鱿鱼的做法
  
  原料:
  
  干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。
  
  制作过程:
  
  1.盆内放清水 2000克,生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净
  
  2.将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜洗净拍松
  
  3.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净
  
  4.砂锅中放上清1000克加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约 90分钟成浓汤
  
  5.锅内放鸡汤250克,将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟   土豆鱿鱼汤
  
  用料:   土豆250克,鱿鱼干2条,瘦肉200克,绍菜 200克,香菇、姜各少许。
  
  做法:   1.瘦肉洗净切了状;鱿鱼浸水发后用锅炒过。   2.香菇浸发;土豆去皮切粒;绍菜洗净切块。
  
  3.将适量清水堡滚,放火材料袋滚,慢火堡2 寸,放盐调味。
  
  材料:   鱿鱼干,三层肉,豆干,香菇干,葱,芹菜,姜,蒜,青、红辣椒,酱油,盐、料酒。
  
  做法:   1、将鱿鱼干先放入水中氽烫,待鱿鱼稍微发泡膨胀后捞起滤干。
  
  2、将切成块状的三层肉放入热油炸至表面收干呈金黄色,捞起备用。
  
  3、将烫好的鱿鱼切丝,豆干切成片状,葱、芹菜切段,辣椒切片,姜、香菇干切丝,蒜剁碎,一起放入热油锅爆香。   4、至七成熟后,将炸好的三层肉一起放入锅中拌炒,再加入酱油等调味料,待出味后即可起锅。
  
  【注意事项】
  
  1、如果买现成发好的鱿鱼,则不要选泡得太软的,有嚼劲才香。
  
  2、翻炒三层肉的过程中,会产生不少猪油,因此下锅的油不宜多。
  
  3、三层肉和鱿鱼丝炒的时候容易出水,所以火要大,一定要等水分炒干,再放其他配料才干爽,葱的香味才能散发。
  
  【菜品特色】
  
  鱿鱼有嚼头,炒肉油而不腻,整道菜味觉层次丰富,美味可口,咸、辣适中。
  
  鱿鱼干炖肉  材料: 新鲜猪肉(肥肉少)或者排骨, 鱿鱼干(或者墨鱼干,做法一样)
  
  1、先将猪肉切片,飞水(美国杀猪不放血,所以要先用开水烫一下猪肉去血水,要是在国内猪肉都不用水烫了)
  
  2、将鱿鱼干(或者墨鱼干)用开水烫一下,这样好切(如果有火的话,可以用火烧一下,闻见香味,墨鱼干打卷了就行),然后切成丝。如果是墨鱼干的话,要将石膏一样的骨头去掉
  
  3、在锅里放凉水,将猪肉和切丝的鱿鱼干放进去,可以放少量蒜和姜片,大火煮开,小火熬30分钟(这是时间我不是很确定,大家看自己的口味吧,如果喜欢肉烂一些的话可以熬久一些),起锅之前在加盐。
  
  4、注意:水一定要多放,因为这个菜主要是喝汤的。不要加油,否则会太腻,可以加一点点酱油,不要多了
  
  鱿鱼猪手汤   用料:猪手一只(约 800 克),鱿鱼干一只(约 50 克),香菇七八朵。
  
  做法:
  
  • 原料处理:
  
  1 、猪手刮净猪毛,洗净,斩件。放热锅里略炒一下,炒时加一些料酒去腥气。
  
  2 、鱿鱼干用温水浸软,洗净,用剪刀横向剪成小条,再剪成小块。
  
  3 、香菇用温水浸泡,去蒂,大朵的用刀改小,小朵的可保持原样。
  
  B .煲汤:   • 瓦煲内放入适量清水,先用猛火煲至水滚,放入猪手、鱿鱼干。
  
  • 水再滚起,五至十分钟后改用中火(也可改小火)同时加入香菇,煲至猪手软烂。
  
  • 加盐,葱花调味,即可饮用。
  
  乌贼干小排豆腐煲   配料:乌贼干三只(若换鱿鱼干,味更美),小排半斤,豆腐一盒,香菜三两,姜一块。  步骤:1·乌贼干清水泡软,切小条;姜切丝。
  
  2·豆腐切小块,香菜切几段,洗净备用。
  
  3·锅内入清水,烧至将开未开时,放入排骨,烧至水开,到掉水,并用清水洗净排骨。煲内加清水,五分之四左右,放入姜丝,排骨,料酒,大火烧开,并舀去水上的浮末。
  
  4·在煲内放入已切好的干乌贼,转为中小火,炖个至少两小时(越久越好)。
  
  5·两个小时后,放入切好的豆腐块,大火烧开个五分钟,再洒入切好的香菜,加入盐,即可。

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